Croquetas de Queso de La Serena

INGREDIENTES:
150 grs de Queso de La Serena, tres ajos grandes, un cuarto litro de leche, un cacillo de caldo de ave, perejil, aceite, sal, mantequilla, harina, pan rallado , huevo y palomitas de maiz.

ELABORACION:
En un poco de aceite se rehogan los ajos picados finamente en dos cucharadas colmadas de mantequilla. Ya dorados, se añade el queso, el caldo, la leche, y el perejil picado, mezclándole tres cucharaditas de harina.

Se remueven en la sartén muy lentamente, y con cuchara de palo, hasta que se desprenda la masa. Rectifica la sal. Se deja enfriar esta masa.

Tritura en un robot unas palomitas de maiz, debe quedar del tamaño de medio grano de arroz.
Moldea la masa al tamaño elegido y pasa las croquetas por pan rallado, a continuación por huevo batido y por último por el rallado de palomitas.

Fríelas por el método tradicional hasta que tomen un color dorado.