Mojito

Esta receta es la auténtica , traída personalmente del lugar donde se inventó esta combinación, Bar la Bodeguita de Enmedio – La Habana

INGREDIENTES:
Hierbabuena , Azúcar, Zumo de lima , Ron Habana club 3 o similar , Gaseosa y
Angostura

PREPARACIÓN:
En un vaso ancho , tipo el de sidra, por dos cucharadas de azúcar una rama de hierbabuena y el jugo de 1/2 lima (puedes encontrar el los supermercados lima embotellada de la marca (PULCO) en ese caso pon como 1 cm en el vaso.

Aplasta un poco con la mano de un mortero la hierbabuena , pon como 1 cm
de ron y mueve todo lo que llevamos con la cucharilla para disolver el azúcar

Añade 4 o 5 cubitos de hielo y gaseosa hasta arriba , ya casi esta.......
Pon dos golpes de angostura y vuelve a mover con la cucharilla para que
mezcle todo bien

Sírvelo con pajita ( caña )

Es importante que para confeccionar este combinado te ambientes poniéndote
alguna musiquita de Buenavista Social Club o algo así

Crema de brócoli, calabaza y patata

INGREDIENTES:
- Para la crema de brócoli: 400 gr. de brócoli, 1 vaso de leche, 1 cucharada de mantequilla, aceite virgen extra, nuez moscada y sal

- Para la crema de calabaza:300 gr. de calabaza, 1 patata, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, agua, aceite virgen extra y sal

- Para la crema de patata: 2 patatas, agua y sal. - Para acompañar: jamón serrano huevas de trucha

PREPARACIÓN:
Limpia y pica la verdura de la crema de calabaza. Pon a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y vierte agua hasta cubrir. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y distribuye el brócoli cortado en ramilletes. Sazona y cuando empiece a cocer, coloca la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira el brócoli y con una batidora eléctrica, tritura la crema de calabaza y pásala a una jarra. Pon la mantequilla, un poco de aceite, la leche y el brócoli en una cazuela. Dale un hervor, tritúrala con una batidora y colócala en una jarra. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos aproximadamente), tritúralas en la batidora eléctrica.

Sirve en recipientes individuales, la crema de brócoli y la de calabaza a la vez. En el centro coloca una cucharada de crema de patata y adorna con un poco de jamón frito o con unas huevas de trucha.

Crema fría de calabaza y mango

INGREDIENTES:
80 ml. de aceite de oliva virgen extra
400 ml. de agua mineral
360 gr. de calabaza redonda, pelada
180 gr. de mango
36 gr. de azúcar
40 gr. de mango pelado y cortado en dados

ELABORACIÓN:
En una olla con el agua mineral, cuece la calabaza durante 15 minutos, hasta que se ablande. Añade en el último hervor el mango y el azúcar y apártalo rápidamente del fuego. Comprueba el dulzor, por si fuera necesario añadirle un poco más de azúcar. Ponlo todo en el robot de cocina, añade el aceite de oliva virgen extra y emulsiónalo durante 5 minutos a plena potencia, hasta que quede cremosa. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en frigorífico.

PRESENTACIÓN:

En un cuenco individual, coloca una porción de la crema bien fría, y decora con unos dados de mango antes de servir.

Receta de Mario Sandoval.

Crema de coliflor con bottarga

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana, 1/2 l de caldo, 1/2 l de leche, sal, pimienta negra, 100 g de bottarga rallada,
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear la coliflor, retirando las hojas y el tallo. Poner a cocer con el caldo y la leche hasta que al pinchar los trozos con un cuchillo estén blandos.
Triturar con una máquina de cuchillas y pasar por un colador. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

PRESENTACIÓN:

Enfriar en nevera. Servir con una cucharada de huevas de mujol y un chorrito de aceite de oliva.

Espagueti a la bottarga

INGREDIENTES:

Espaguetis, bottarga rallada, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, guindilla y perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta al dente, se pasa un minuto en una sartén con el aceite de oliva, el diente de ajo, la guindilla y el perejìl picado. Se sirve en los platos, rallándole encima la bottarga (que tiene un sabor muy marcado, dos o tres cucharas cada plato son suficientes).
Se le puede añadir todavía un chorrito de aceite a crudo. Si se quiere, más sencillamente se puede condimentar la pasta en el plato con la bottarga rallada y el aceite extra virgen de oliva crudo, o un trocito de mantequilla.

Ternera salteada a las naranjas de la China

INGREDIENTES:

400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1 guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de piel de naranja, 8 naranjas de la China, ½ cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de sésamo o girasol.

PREPARACIÓN:

Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de girasol y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla.
Freír la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada y las naranjas de la China, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y aliñar con el resto del aceite. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.

Nota: La pimienta de Sicuani aporta un aroma profundo si no la encuentras usa pimienta negra en grano. Si no dispones de Sake puedes usar orujo o Cuantreau. Si no dispones de naranjas de la China puedes prescindir de ellas.

Vieiras y setas al Wok

INGREDIENTES:

½ calabacín, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 4 ajetes tiernos, 200 gr. de setas shitake deshidratadas, 4 vieiras, 20 gr. de jengibre, cebollino, salsa de soja y salsa de ostras.

PREPARACIÓN:

Pon las setas a hidratar 6 horas antes.
Corta en juliana las setas y las verduras, pon a calentar el wok y cuando este caliente añade un poco de aceite de girasol, reparte bien.
Añade al wok las zanahorias y las setas pasados dos minutos y removiendo bien añade la cebolleta. Un par de minutos después el calabacín.
Ralla un poco de jengibre sobre el wok añade un poco de las salsas y las vieiras bien limpias junto con el cebollino picado.No eches sal. Las salsas tienen ya suficiente sabor. No dejes que se hagan mucho las vieiras.

Aceite de jamón

IINGREDIENTES:
Aceite de oliva virgen extra, la grasa del jamón.

PREPARACIÓN:

Pon la grasa de jamón en un bol unos minutos en el microondas. Verás como se va poco a poco derritiendo.
Controla el proceso porque sino lo que conseguirás es que se cueza. Una vez derretido añádeselo a la frasca con el aceite y deja que se enfríe. Métela en la nevera y tendrás unos meses de excelente aceite de jamón. Ah, un consejo, prueba a hacer unos huevos utilizando únicamente este aceite

Ensalada de Germinados

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, lechuga hoja de roble, hojas de espinaca roja, rúcula, canónigos, albahaca germinada, soja germinada, 2 pepinos, 1 paquete de tomates cherry, sal Maldon, pimienta en grano, pipas peladas de calabaza, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de vinagre de Módena y 2 cucharadas de sésamo tostado.

ELABORACIÓN:

Corta finamente el pepino en lonchas longitudinales y ponlas en forma de aro. Tritura el ajo con el aceite y corta el pan de molde en 4 triángulos. Aplasta el pan con un rodillo y pinta las rebanadas con el ajo machacado con aceite.
A continuación tuéstalas en el horno. Mezcla el vinagre, la miel, el aceite, el sésamo y las pipas. Remuévelo todo y resérvalo.
Corta y mezcla todos los tipos de lechuga y colócalos con el aro de pepino en un plato hondo. Añade por encima los germinados y los tomatitos. Aliña finalmente con la vinagreta que reservaste y la sal Maldon. Los triángulos de pan servirán para acompañar a esta suculenta ensalada.

Tomates rellenos de germinados

INGREDIENTES:

4 tomates grandes, 120 gramos de arroz salvaje, el zumo de un limón, 7 cucharadas de germinados (mostaza, alfalfa, soja, etc.), 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz en un cazo con agua y un poco de sal durante 20 minutos o hasta que veas que está en su punto. Seguidamente escurre y refresca el arroz bajo el chorro de agua fría.
Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con la ayuda de un vaciador procurando no romperlos. Sala el interior de los tomates y disponlos boca abajo para que pierdan el exceso de agua.
Corta la pulpa de los tomates en dados y salpimenta, seguidamente mezcla la pulpa con el arroz. Limpia los germinados también con agua fría, escurre y extiéndelos sobre un paño para que eliminen el agua.
Incorpora los germinados con la mezcla del arroz y añade al conjunto el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, la sal y la pimienta. Termina rellenando los tomates con la ensalada de germinados y arroz y dispón los tomates en una bandeja. Introdúcela en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de berros con salmón ahumado, queso fresco y germinado de cebolla

INGREDIENTES:
200 gr. De salmón ahumado en un solo trozo, 100 gr. De queso fresco. 1 manojo de germinado de cebolla, 10 tomates cherry, 1 huevo duro, berros, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena, y sal

ELABORACIÓN:
Haz una vinagreta en turmix con un poco de salmón y berros, aceite de oliva y vinagre de Módena, deja que emulsione.

En un Bol, pon los berros, el salmón, el queso fresco y el huevo duro todo cortado en taquitos.
Sala y añade la vinagreta al bol, remueve bien y emplata añadiendo por encima el germinado de cebolla

Ensalada templada de bacalao ahumado con ajetes tiernos

INGREDIENTES:
2 tomates maduros, Rúcola , 8 tomates cherry, bacalao ahumado, 6 brotes de ajos tiernos, aceite virgen extra, zumo de ½ limón y sal

ELABORACIÓN:
Poner en el fondo del plato tomate rallado cubriéndolo completamente.
Añadir la rúcola de forma homogénea y encima los tomates cherry cortados al medio.
Sazona con Aceite zumo de limón y sal
Añade el bacalao ahumado en tiras Sofríe los ajetes cortados en brunoisse con un poco de aceite, cuando estén, vierte todo sobre la ensalada.